A ginek az elmúlt években óriási népszerűségre tettek szert mind hazánkban, mind világszerte. Ennek legfőbb oka, hogy ez a különleges ital egyedülállóan sokszínű, remek koktél alapanyag, de tökéletesen alkalmas önálló fogyasztásra is. Bár az összes ginben közös, hogy ízében a borókabogyó jelenik meg, mégis egészen egyedi ízkompozíciókat lehet létrehozni fűszerek és friss összetevők hozzáadásával. Ebben a cikkben mesélünk a gin különleges törénetéről és világáról, valamint arról, hogy hogyan és miből készül a gin.
Beavatunk abba is, miért döntöttünk úgy, hogy pálinkafőzdeként mi magunk is elsajátítjuk a gin készítés mesterségét és mitől olyan egyediek az általunk megálmodott Árpád Ginek. Tarts velünk!
A gin rövid története
Ahhoz, hogy megértsd, mitől foglal el a gin olyan rendkívüli helyet a szeszesitalok világában, érdemes egy kicsit megtudni a történetéről.
Bár a gin ősének, a jenever feltalálójának legtöbbször Franciscus Sylviust nevezik, a borókabogyó alapú alkoholok története ennél valójában sokkal régebbre nyúlik vissza:
- A borókabogyó gyógyhatását már az ókor óta ismerik, ezért már korán elkezdtek kísérletezni borókás szeszes italokkal;
- A 11-12. Században már gyakran használtak borókás párlatokat, például 1266-ban Cantimpréi Tamás is említ ilyet művében;
- 1552-ben megjelent az aqua juniperi első holland nyelvű receptje, ahol az italt mindenféle betegségre gyógyírként ajánlották.
A borókás párlatok persze nem csak a gyógyászatban terjedtek el. A borókabogyó erős íze ugyanis elnyomta a silányabb minőségű gabonapárlatok borzalmas ízét, ezért a kikőtővárosokban is előszeretettel fogyaztották az italt. Ráadásul a németalföldi szabadságharcban a holland katonák bátorságuk fokozására is bevetették, az ellenség pedig félelemmel teli csodálattal tekintett a párlatra.
A gin népszerűségét tovább növelte, hogy III. Vilmos idején engedélyezték a házi főzését, ami egy valódi őrülethez, a “gin craze” kialakulásához vezetett, hiszen több ezres nagyságrendben jelentek meg a gin házak. Innen azért még messze volt a modern ginhez vezető út - ekkortájt sokszor használtak silány alapanyagokat.
A modern gin akkor született meg, amikor korszerűsödtek a lepárlási technikák - ezekkel ugyanis már lehetséges volt letisztult, kiegyensúlyozott, harmonikus ízeket létrehozni.
Gin fajták
A hosszú történelmi háttér után talán nem meglepő, hogy többféle stílus alakult ki a gin készítésben. Lássuk a legismertebbeket!
- London Dry Gin: máig a legkedveltebb gin stílus amely megszületését a lepárlási technikák finomodásának köszönheti. Kifinomult, elegáns gin stílus, amelyet törvényi szabályozás véd;
- Genever: ez hasonlít leginkább a legelső borókapárlatokhoz, malátázott rozs, árpa vagy kukorica kerülhet bele, ízében az édeskömény dominál;
- Old Tom Gin: szintén régebbi változat, édeskésebb ízzel;
- Sloe Gin: cukrot, édesítőt adnak hozzá, az eredmény likőrszerű;
- Plymouth Gin: édeskés, vöröses árnyalatú gin, amely kicsit édesebb, a London Dry Gin mellett ezt használják még gyakran gin-tonic készítéséhez.
Az Árpád Ginek megalkotásakor alapvetően a London Dry Gin stílust követtük. Ugyanakkor a mai elképzeléseink szerint: szerettünk volna olyan karakteres, erős ízű gineket létrehozni, amelyek szokatlanok és újszerűek a hazai ginek választékában.
Miből készül a gin?
A gin egyik alapja valamilyen semleges alkohol, a jobb minőségű ginek általában malátázatlan gabonaalapú desztillált szeszből készülnek. Ehhez adják hozzá a gin legfontosabb összetevőjét: a borókabogyót.
Borókabogyó: nem csak a gin alapanyaga, de a lelke is
A borókabogyó erős ízét biztosan ismered, de tudtad, hogy nem egy fűszerről, hanem valójában egy húsóos tobozról van szó? Ezt törik össze, vagy darabolják fel leszedés után. Borókabogyó és borókabogyó között nagy különbségek lehetnek: ízét ugyanis befolyásolják a talajadottságok és az éghajlat is.
Az Árpád Ginek előállításánál hosszasan kerestük a tökéletes borókabogyót. Végül egy gondosan válogatott macedón boróka mellett döntöttünk, ami képes pont azt az erőteljes ízt biztosítani, amit megálmodtunk.
Fűszerek és friss hozzávalók: ez a titok a képletben
A gin készítés nem áll meg a borókabogyónál és éppen ez az, amitől annyira különleges ez az ital. Szinte bármilyen fűszernövényt és friss hozzávalót hozzáadhatunk a párlathoz, amitől minden gin egyedi és megismételhetetlen lesz. És itt jön a képbe a lepárlómesterek tudása: hiszen csak ők képesek olyan receptúrákat megalkotni, olyan arányokat kiszámolni, amitől valóban meg tud valósulni az ízek tökéletes harmóniája.
Az Árpád Ginek megalkotásakor 150 fűszerből választottuk ki azt az 50-et, amely a 3 ginünk alapjául szolgált. És egy igazán merészet gondoltunk: az Árpád Paprika Gin-nál bevetettük a magyar gasztronómia ikonikus fűszerét, a pirosparikát.
Ezen a ponton fontos megismerni azt is, hogy nagyon nem mindegy, milyen technológiával, azaz hogyan készül a gin. Lássuk!
Hogyan készül a gin és hogyan befolyásolja a főzés módja a minőséget?
Azt már említettük, hogy a gin alapja valamilyen nagyon tiszta, desztillált gabonapárlat, ami tisztaságát a vodkáéhoz hasonló lepárlásnak köszönheti. De a gin története még csak ekkor kezdődik: hiszen ekkor kerülnek bele a botnikus alapanyagok, amelyek íze és illata többféle módszerrel nyerhető ki.
Áztatott lepárlás - a hagyományos módszer
A legtöbb London Dry Gin hagyományos módszerrel készül - és mi is ebben a technológiában hiszünk. Tapasztalataink szerint ugyanis csak így lehet valóban átadni az összetevők minden fontos aromáját és ízét, az alkotóelemek “lelkét”. Na de lássuk, hogy mit jelent ez a gyakorlatban!
Macerálás
A macerálást nagy vonalakban áztatásnak nevezhetjük. A fűszereket és friss hozzávalókat gabonaszeszben áztatják jellemzően 24-48 órán át, az időtartam hosszáról a lepárlómester dönt.
Desztillálás
Ezután következik a következő kritikus folyamat, a főzés és desztillálás. Ezt minden esetben szigorúan ellenőrzött körülmények között végzik, a lepárlómester végig ellenőrzi az eljárás menetét. Nagyon lényeges, hogy az összetevők desztillálása kíméletesen és átgondoltan történjen, és az elő- és utópárlatok leválasztásának aránya megfelelő legyen. Csak így maradhatnak meg ugyanis a vágyott aromák és illatok.
Higítás és az alkoholfok beállítása
A desztillálás során kapott folyadék alkoholtartalma még nagyon magas, ezért lágy vízzel kell higítani azt. Ilyenkor sok esetben még egyszer szűrik a párlatot, hogy csodálatosan áttetsző, tiszta ital maradjon. Ahhoz, hogy a gint valóban ginnek lehessen nevezni, minimum 37,5%-os alkoholtartalommal kell rendelkeznie.
Mi az Árpád Gineket egy kicsit magasabbra állítjuk be, italaink 44%-os alkoholtartalommal rendelkeznek.
Egy másik technológia: a desztillálás utáni infúzió
Természetesen a hagyományostól eltérő módon is lehet ízesíteni a gineket - mégpedig az úgynevezett gőzinfúziós lepárlással. Ilyenkor a botanikus alapanyagokat kosarakba vagy zsákokba helyezik a lepárlóban, és a desztillált szesz gőze vonja ki az ízeket, aromákat. Ebben az esetben nem szükséges újra desztillálni a gint - de sajnos ez gyakran a minőségen is érezhető.
Nem beszélve arról, hogy sokszor előfordul, hogy a ginekhez további ízesítőanyagokat, aromákat kevernek, a legtöbb pink gint például így állítják elő. Ezért álmodtuk meg a saját pink ginünket, amely kizárólag friss fertődi málnából készül, aromák nélkül - de erről később ;)
Mi az Árpád Pálinkánál a hagyományos módszerben hiszünk. A friss hozzávalókat speciális módon maceráljuk, majd kíméletes desztillálás közben tesszük a főzőüstbe. Ennek köszönhető az a páratlan lendületesség és frissesség, ami a ginjeinkre jellemző.
Árpád Gin: megálmodtuk és megteremtettük
Az elmúlt években a ginek elképesztő terjedésének lehettünk szemtanúi, rengeteg új gin került a piacra mind hazánkban, mind szerte a világon. Mi hiányoljuk azonban az igazán természetes, aromáktól mentes, desztillálással készült, erős és karakteres ízeket. Ezért döntöttünk úgy mi is elsajátítjuk a gin készítés minden titkát és újszerű, különleges gineket alkotunk. A saját elképzeléseink szerint és természetesen a tőlünk megszokott minőségben.
Nem engedünk a desztillálás fontosságából
Nem hiszünk abban, hogy hidegen történő desztillálással jó eredmény érhető el. Ezért elhoztuk a pálinkafőzésben gyűjtött tapasztalatunkat, és olyan gineket készítettünk, ahol a fókuszban a fűszerek frissessége és a különleges aroma áll. De lássuk, mitől különlegesek az Árpád Ginek!
- A mi ginjeink pálinkafőzdében készülnek, gondos desztillálással;
- Fűszereinket válogatott beszállítóktól szerezzük be, szerte a világból. Ezek közül a legfontosabb területek Kína, Egyiptom, Marokkó, Guatemala, Vietnám, Szíria, Indonézia, Nepál, Madagaszkár - és természetesen a hazánk, Magyarország.
- Nem használunk aromát, az ízeket és illatokat csakis a fűszereknek, friss hozzávalóknak köszönhetjük.
- A gineket pontos receptúra alapján desztilláljuk, amelyeket hosszú kísérletezéssel alkottunk meg.
- Számunkra fontos volt, hogy különleges magyar alapanyagokat használjunk: paprikát, kamillát, akácot, bodzavirágot, szilvát és hársfavirágot.
Ismerd meg az Árpád Gineket!
És végül szeretnénk bemutatni a 3 ginünket, amelyek mindegyike különleges a maga nemében.
Árpád Classic Gin: extra frissesség citrusokkal
Az Árpád Classic Gin egy London Dry típusú gin, de a megszokottnál erősebb borókás, citrusos jegyekkel. 11 kiváló fűszer harmóniája érvényesül benne, a cutrusosságról a frissen hozzáadott citromon kívül a kardamom és a koriander gondoskodik. Kiváló alapanyag koktélokhoz, ha olyan koktélt szeretnél, amiben a kifinomult elegancia és az ízek kreatív összhangja találkozik egymással.
Árpád Paprika Gin - az igazán magyar gin
Békéscsabán minden évben több tízezer ember ünnepli a csabai kolbászkészítés tradícióját. Helyi pálinkafőzdeként mi sem volt természetesebb - és egyben merészebb,mint a kolbászkészítés alapfűszerével gint készíteni. A pirospaprika egyben Magyarország ikonikus fűszere, így ez a gin igazán magyar.
Ebben az italunkban a fűszerek kiegészítik a paprika természetes frissességét, 19 kiváló fűszert választottunk a tökéletes ízkompozícióhoz. Remek választás, ha te is szeretnéd megélni a gin készítés és a hazai tradíció találkozását.
Árpád Pink Málna Gin - aroma nélkül, kézzel szedett fertődi málnából
A legtöbb gyümölcsös ginhez aromát használnak - számunkra azonban a természetes gin alapanyagok használata kiemelkedően fontos. Ezért úgy döntöttünk, hogy a gin készítésben egyedülálló módon nem cukorkaízű málnaaromát használunk, hanem kézzel szedett, gondosan válogatott fertődi málnát.
A boróka és a málna ízét 9 kiváló fűszerrel - többek között vaníliával és hársfavirággal - egészítettük ki, amelyet együtt desztillálunk a friss málnával. Az eredmény egy igazi pink gin különlegesség, ami biztosan a hölgyek (de akár az urak is) kedvence lesz, hiszen akár önmagában is istenien finom, de kiváló alapanyaga gin koktéloknak is.
Összefoglalva tehát a gin egy rendkívül sokszínű, nagyon különleges ital, amit nagy mértékben meghatároz az alapanyagok minősége, az elkészítés módszere, de legalább ekkora szerepe van a lepárlómester tudásának is.
Ha pedig felkeltettük az érdeklődésed, az Árpád Gineket itt megrendelheted!
