Az ágyas pálinka története
A szilvapálinkáról először Thököly Imre tett említést, még 1684-ben. A pálinka azonban hosszú évek leforgása alatt hungaricummá vált ráadásul 2008-ban még törvény is született róla. Mi, magyarok mesterei vagyunk a kiváló pálinkák készítésének, nem véletlen, hogy az élményt még tovább akartuk fokozni, így született meg az ágyas pálinka.
Az ágyas pálinka lényegében gyümölcságyon érlelt pálinkát jelent, tehát legalább három hónapig gyümölccsel együtt érik az ital. Általában a párlattal fajtaazonos gyümölcsöt használunk ágynak, hiszen az ízek így még intenzívebbek és sokatmondóak lehetnek.
Amennyiben érett vagy aszalt gyümölcsöt teszünk a pálinkába, akkor az alkohol kioldja a gyümölcsben lévő mennyei aromákat és a gyümölcscukrot is. Mivel a magas alkoholtartalom miatt a gyümölcscukor már nem tud kierjedni, ezért a pálinka édes ízű lesz.
Milyen gyümölccsel ágyazzunk?
A gyümölcságy készülhet friss vagy aszalt gyümölcsből, akár vegyes gyümölcsöket is felhasználhatunk, ám ebben az esetben az elnevezés vegyes gyümölcs ágyas pálinka kell, hogy legyen. Hivatalosan az a pálinka nevezhető ágyas pálinkának, amelyet a pálinka gyümölcsével azonos ágyon érleltek.
Amennyiben friss gyümölcsöt választunk az ágyazáshoz, savasabb, frissebb ízű pálinkára számíthatunk. A gyümölcsök magas víztartalma miatt hígulni is fog az alkohol. Ellenben az aszalt gyümölcs ágy édesebb, sötétebb színű italt eredményez. A döntést nagyban befolyásolja az idény is, hiszen hiába szeretnénk decemberben friss barackkal ágyazni, nagy valószínűséggel nem fog összejönni.
Hogyan készül?
A legfontosabb szabály az, hogy ne várd el a gyümölcságytól, hogy majd feljavítja a rossz pálinkát. Amennyiben egy rosszabb minőségű italt szeretnél ízesebbé tenni, ne bajlódj az ágyazással, hiszen a kemény munkád végeredményben nem lesz kifizetődő. Az ágyas pálinka éppen attól ilyen nagyszerű és utánozhatatlan, hogy a gyümölcsök friss és sokoldalú aromái szinergista módon egyesülnek és hatalmas ízorgiát eredményeznek. A jó minőségű ágyas pálinkához tehát kitűnő minőségű pálinka szükséges.
Általános szabály az, hogy 100 liter pálinkához 10 kg friss- vagy 5 kg aszalt gyümölcsöt adunk. Amennyiben van egy remek barackpálinkád, csupán annyi a dolgod, hogy a palackba vagy hordóba beleszórd a megfelelő mennyiségű aszalt barackot, majd türelmesen várj legalább 3 hónapig.
Mi, az Árpád Pálinkánál viszont minimum 12 hónapot adunk az éréshez, hiszen így igazán különleges pálinkákat készíthetünk. Nehéz kivárni ezt az időt, de gondolj arra, hogy ezalatt a kis aszaltgyümölcs szemek magukba szívják az alkoholt, míg a cukor és az aromák kioldódnak belőlük, ezzel kóstoláskor igazi ízrobbanást előidézve a szájban. A gyümölcsök sokoldalú aromái az ágyas pálinkálban még inkább érezhetőek, érdemes tehát energiát fektetni az elkészítésbe.
Végezetül hadd mutassuk be az ágyaspálinkák egyik koronázatlan királyát, az Árpád Dupla Ágyas Kajszibarack pálinkát. Aszalt és friss gyümölcsön történt ágyazási technológia révén egyszerre lekváros, friss és citrusos jegyeket hordoz. Ízében az inkább az aszalt gyümölcsökre jellemző krémes édesség, mély barack zamat teszi hosszú percekig élvezhetővé. A pálinka végtelenül barackos, utánozhatatlan aromáival és zamataival visszarepít a nyár legszebb pillanataiba.
