A birsalma, maga
A birsalma igazán különleges gyümölcs, a belőle készült pálinka pedig felér egy kozmikus ízélménnyel. A világ birstermésének nagy része Ázsiában terem, de Szerbia és Spanyolország is nagyban hozzájárul Európa „össz-birsalma kvótájához”.
A birs 2-6 méterre nő, sekélyes, bojtos gyökérzete van. A rózsafélék családjába tartozik, erős illatú almatermésű gyümölcs, összetett tüszőterméssel. A fényes, aranysárga, kemény falú gyümölcs a legtöbbünknek ismerős lehet nagyanyáink kertjéből. Gyümölcstermesztés szempontjából két jelentős kultúrváltozatát különböztetjük meg: az alma alakú birsalmát-mint például a Leskovaci- és a körte alakú birskörtét- mint amilyen a Bereczki bőtermő.
A gyümölcsök formája azonban mindig meglepheti a termelőket, hiszen az évjárat, a gyümölcskötődés mértéke, de még a bennük lévő magvak száma is befolyásolja a termés alakját. A birs húsa legtöbbször fehér vagy fehéres sárga, ami feldolgozás után is megtartja színét, ellentétben a Bereczkivel, ami viszont elszíneződik.
Ám mellette szóljon, hogy a birskörte ízletesebb, puhább húsú és kevésbé hajlamos a magház körüli kövecsességre. Gyümölcssalátát ugyan nem készíthetsz belőle, hiszen gyümölcsét ritkán fogyasztjuk nyersen. Ennek oka, hogy termése kemény állagú, erősen kövecses és rostos, ám ennek ellenére kiváló pálinka készíthető belőle.
Hogyan készül a pálinka?
Általánosságban elmondható, hogy a birs a pálinkafőzés szempontjából a legnehezebben feldolgozható gyümölcsök közé tartozik. Azt is tudni kell, hogy a körte- és almaalakú gyümölcsök eltérő jellegű pálinkát eredményeznek. A körte formájú birsekből illatosabb, citrusosabb, fűszeresebb, míg az alma alakúakból testesebb, édeskésebb, kompótos pálinka főzhető.
Nagyon figyelünk a termés megfelelő minőségére, hiszen nem mindegy, milyen érettségi állapotban használjuk fel. Éretlen állapotban a birs cukortartalma nagyon alacsony, a túlérés pedig minőségi és mennyiségi veszteséggel járhat.
Az őszi napsütésben előszeretettel napoztatjuk a birseket, hogy a sugarak utolsó energiáit is magukba szívhassák. A birs magas szárazanyag -azaz pektin- tartalma miatt nem enged lustálkodni, ezért minden esetben pektinbontó enzimmel támogatjuk az erjedést.
Mindenekelőtt a gyümölcsökről feldolgozás előtt eltávolítjuk az apró szöszöket, no nem azért, mert ennyire unatkoznánk, hanem azért, mert a „beretválás” nélkül a pálinka erőtejes naftalin ízű lesz. Nem engedjük, hogy a szöszjegyek letapadjanak a nyelven. Ezután a termést alaposan pépesítjük egy daráló segítségével, a szivattyúzáshoz pedig plusz 50-70% vizet adunk. Egy biztos, a birs nem adja könnyen magát, főzése igazi élménnyel ajándékoz meg.
Na de mit tud a pálinka?
A Prémium Bársony Birs pálinka elnyerte a 2021-es Top Pálinkakiválóság díjat, amire nagyon büszkék vagyunk hiszen szívünket és lelkünket adjuk a pálinkához. A Prémium Bársony Birs határozott, fajtajelleges pálinka, friss, üde, megragadó illattal.
A virágos és citrusos illatok váltakozva mesélnek egy nyári szellőbe bújt kellemes emlékképről. Ízében mélyen fűszeres, kompótos és muskotályos jegyekkel bír, hosszú lecsengésű, behízelgő ital, egy kis fanyarsággal bolondítva. A kóstoláskor a szabadság ízét véljük felfedezni, a harmonikus, hosszú lecsengésű pálinkában.
A Prémium Bársony Birs tökéletes ajándék lehet a fiatalabb generációnak is, ám ezt a különlegességet mindenki szívesen fogadja. Ha te is átélnéd a szabadság és boldogság ízét, akkor rendeld meg a pálinkát itt.
